Лимонная кислота моногидрат Е330 ENSIGN

Кристаллический порошок получаемый воздействием на сахар или сахаристые вещества плесневыми грибами Aspergillus niger.

Органолептические свойства: белые, бесцветные кристаллические порошки или гранулы с кислым вкусом

Физико-химические свойства: хорошо растворим в воде, средне растворим в спирте, нерастворим в органических растворителях, температура плавления около 70°С; рН 1%-го раствора 2,2

Названия синонимы: 3-Гидрокси-3-карбоксипентан-1,5-диовая кислота; английское citric acide monohydrate; p-hydroxytricarballytic acid; немецкое citronensaure, zitronensaure; французское acide citrique

Природный источник: содержится почти во всех фруктах, хвое, листьях хлопчатника

Химическое название: 2-Окси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота

Эмпирическая формула: С₆Н₈O₇ • H₂O

Молярная масса: 210,14 г/моль

Производственные стандарты: BP/USP/FCC/E330/GB1886.235-2016

Упаковка: мешки полипропиленовые или бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 25 кг

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75%

Срок годности: 36 месяцев

Гигиенические нормы: лимонная кислота является широко применяемой вкусовой добавкой, например в напитках (в том числе в винах) 2-4 г/л; подкисленных фруктовых продуктах 10-20 г/кг; рыбных продуктах, овощных консервах, майонезах 3-10 г/кг; мороженом, десертах, салатах, пищевых концентратах 1-3 г/кг; в качестве вспомогательного вещества при бланшировании овощей и фруктов, а также при обработке свежей рыбы и в производстве жиров.

Обычно лимонная кислота используется в пищевой промышленности в виде водного раствора концентрации от 20 до 50%, который готовят 1-2 раза в смену. Температура воды, используемой для приготовления раствора, должна быть не выше 25°С. Лимонная кислота используется в качестве катализатора в производстве инвертного сиропа, синергиста антиокислителей жиров и жиро-содержащих продуктов, стабилизирует закисное железо в минеральных водах в количестве до 100 мг/л, предотвращает коагуляцию белка в поверхностном слое сосисок. Лимонная кислота разрешена для розничной продажи населению и применения в домашних условиях.